Dal 2020 Castello Romitorio produce un nuovo Rosso di Montalcino chiamato Colto. Un’etichetta dal colore vibrante, lungo ed espressivo, frutto di vigne giovani e forti piantate nel territorio incontaminato del Castello Romitorio a nord-ovest di Montalcino. Il vino viene prodotto in piccolissime quantità. Il passaggio in legno ed in cemento sono due dei fondamentali di questo vino. Grazie a ciò Colto riesce ad avere una maggiore struttura e profondità.
Colto è una magnifica espressione di Sangiovese che rispecchia il clima più austero del versante nord-ovest dell’area montalcinese che con l’affinamento in bottiglia sviluppa ulteriore complessità, carattere ed eleganza.