Il Brunello di Montalcino Castello Romitorio è il nostro orgoglio: il frutto di più di trent’anni di lavoro in armonia con la natura nel terroir di Montalcino. L’azienda Romitorio è collocata nel versante nord-ovest del colle di Montalcino dove viene prodotto questo classico Brunello da uve Sangiovese, provenienti da vigne vecchie e giovani, vendemmiate accuratamente, dove le uve sono raccolte e selezionate prima e dopo la diraspatura. La fermentazione avviene in vasche di acciaio, con un breve periodo iniziale di macerazione a freddo sulle bucce seguita da una macerazione a temperatura controllata più elevata. La fermentazione malolattica inizia in modo naturale e spontaneo e, una volta terminata, il vino viene messo a riposare per poter ottenere una separazione della massa dal naturale sedimento. Il vino matura quindi in rovere per minimo 24 mesi e dopo l’imbottigliamento viene affinato nelle cantine a temperatura controllata di Castello Romitorio per minimo 4 mesi prima di essere messo in commercio.
