Filo di Seta è un Brunello eccezionale, il risultato di una
selezione rigorosa di uve raccolte a mano nella nostra vigna
nei pressi di Castello Romitorio.
È un Brunello di Montalcino che esprime l’essenza più
selvaggia e oscura del microclima più fresco della zona
esposta a nord-ovest.
Filo di Seta è il nome di un ruscello che scorre nel bosco
vicino. I vigneti si trovano a un’altitudine di circa 350 metri,
con esposizione a nord-ovest e sono accuratamente
curati per assicurare che ogni pianta dia le rese minime e
raggiunga un’ottimale maturazione.
L’uva viene selezionata a mano, nella cantina, prima e dopo la diraspatura. La fermentazione avviene in vasche di cemento, con un breve periodo iniziale di macerazione a freddo (sotto i 20°C) con le bucce per circa 15-20 ore, seguita da una macerazione a temperatura controllata più elevata che può durare fino a 20 giorni. La fermentazione malolattica inizia in modo naturale e dura per circa 10 giorni. Tra dicembre e gennaio il succo viene separato dal sedimento. Il vino matura nel rovere per circa 30 mesi e dopo l’imbottigliamento viene fatto affinare nelle cantine a temperatura controllata di Castello Romitorio.